Le bagel, petit sandwich new-yorkais inventé par les immigrés juifs de l'Europe de l'Est, est semble-t-il furieusement tendance. D'abord parce que les vendeurs de bagels se multiplient (à Lyon, on en compte au moins 5), ensuite parce que même MacDo s'y met (si quelqu'un a goûté... je me demande si ça ressemble aux vrais bagels ou si c'est juste des hamburgers avec un trou au milieu).

Bref, je m'y suis collée. Mais pas question de passer des heures à pétrir la pâte avec un tablier "à la meilleure maman du monde" parce que, bon, quand même, on n'a pas que ça à faire non plus. Donc j'ai concocté une recette qui marche à la machine à pain, à partir de plusieurs sites.

BAGELS à la machine à pain

Préparation : 1h45
Cuisson : 20 min

Sur la photo les bagels sont parsemés de pavot et de graines de lin car je n'avais pas de sésame. Je ne recommande pas la graine de lin que je trouve trop dure et qui a tendance à tomber après cuisson.

Ingrédients (pour 10 bagels) :

Pour la pâte :

- 500 g de farine

- 1 sachet (11 g) de levure de boulanger sèche

- 15 cl de lait tiède

- 5 cl d'eau tiède

- 1 jaune d'œuf (pour enduire les bagels avant la cuisson)+ 2 blancs légèrement battus

- 1 cuillère à soupe rase desel

- 1 cuillère à soupe rase de cassonade

Pour pocher les bagels :

- une grande casserole d'eau

- 1 cuillère à soupe de cassonade

- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (type « Maïzéna »)

Préparation

Mettre les ingrédients de la pâte dans la machine à pain, dans l'ordre préconisé par le constructeur. Pour ma machine Moulinex c'était dans l'ordre suivant : eau, lait, sel, cassonade, les blancs d'œufs légèrement battus, la farine et la levure. Lancer le programme « pâte levée ».

Quand la pâte a levé, former un long boudin de pâte et couper 10 tronçons d'égale épaisseur. Former une boule avec chaque tronçon, l'aplatir légèrement et faire un trou au milieu avec un doigt. Élargir le trou en faisant tourner le bagel autour du doigt (on obtient des cercles de pâte de 15 cm de diamètre avec un trou de 5 cm de diamètre).

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Mettre dans la casserole d'eau la cassonade et la fécule de maïs et faire chauffer. Quand l'eau frémit, pocher les bagels 2 par 2.

Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les badigeonner de jaune d'oeuf et les parsemer de graines de pavot, de sésame, d'oignons grillés, de fromage rapé etc.

Les faire cuire environ 20 min au four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Une fois qu'ils sont froids, il ne vous reste plus qu'a couper les bagels en deux et à les garnir par exemple avec les mélanges fromage frais/aneth/saumon fumé/salade ou fromage frais/jambon/pickles/tomate.

Bagels à la machine à pain

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